鎌倉不識庵(ふしきあん)は、精進料理研究家・藤井まり主宰の料理教室です。

今月の献立

<2020年>

おせち料理の献立

白味噌仕立てのお雑煮 ~白味噌の上品で優しい甘さが食欲をそそります
昆布の素揚げ  ~“喜ぶ”につながる縁起物!カリッと揚げておつまみ風に
たたきごぼう  ~ 新しい年の開運を願い、たたいて開くはごぼうなり!
だし巻き風寄せ豆腐~ 卵を使わなくても大丈夫 豊かさを願う黄金色がまぶしい
長芋きんとん  ~ 滋養の高い長芋で さっぱりと彩りよく
ごぼうの信太巻き~ 細く長く地中に根を伸ばすごぼうの生命力にあやかって
五目煮     ~いつまでも元気でいてね。たっぷりの野菜に込めた愛情
炒めなます   ~食材をひとつずつ炒めて野菜の旨味を引き出すのがコツ
蓮根の梅酢漬け ~ めでたさと喜びを表す紅色の蓮根の穴から未来を見通しましょう

 

12月の献立

・ぎんなんご飯 ~ぎんなんのもっちり感と独特の苦みがクセになる
・けんちん汁 ~建長寺に伝え広められた料理
・蓮根ボール ~ちょっと濃いめの味付けでミートボール風に
・かぶら蒸し ~京都ならではの最上のもてなし料理
・蕪の漬け物 ~酢と昆布をきかせた浅漬けがもてなし膳の口直しに
・かるかん  ~山芋を使った、鹿児島の伝統的なお菓子

 

11月の献立

・きのこのおこわ風  ~きのこの煮汁で炊くのが旨さの秘密
・羅漢汁   ~さつま芋が主役で具だくさん!
・春菊と菊花の柚香和 ~柚子の風味が口の中で広がります
・生麩の照り焼き
・あんかけ豆腐
・干し椎茸の照り煮 ~凝縮したうまみは、干し椎茸ならでは
・プルーンと人参の蜂蜜煮 ~プルーンが人参の甘みを引き立てます

 

10月の献立

・八杯豆腐  ~豆腐のもっちりした食感をご飯にからめて楽しみます
・椎茸の吸い物 ~昆布の旨みがきいた優しい味が身体に染みわたります
・生揚げの黒糖煮 ~黒砂糖のこっくりした甘みが合う!
・里芋の海苔和え ~海苔に味を染み込ませてから里芋と和えるのがポイント
・車麩の照り焼き ~胡麻油の香ばしさが決め手!冷めてもおいしい!
・ほうれん草の海苔巻き ~彩りの良さで食卓が華やぎます

 

写真はRie NishiyamaさんのFacebookより(有り難うございます)

 

月の献立

・焼き舞茸ご飯 ~舞茸をいかに上手に焼くかで味が変わってきます
・茄子の利休汁 ~この名は利休さんが胡麻好きだったからとか
・茄子の塩もみ ~シャキッとした歯ざわりがたまらない
・茄子の揚げ浸し ~油との相性が実感できる一品
・きのこの白味噌煮 ~白味噌の甘みに優しく包まれた きのこの滋味が広がります
・舞茸のカキフライもどき ~殺生せずに天地の恵みをいただくのが禅ごはんの鉄則

写真は芹澤睦さんのFacebookより(有り難うございます)

 

月の献立

かぼちゃ粥 ~腹持ちのよいかぼちゃを加え、食べ応え十分に
冷や汁  ~夏にぴったりの胡麻風味の冷たい汁物
かぼちゃ寒天寄せ ~見た目も味も楽しめるデザートのよう
かぼちゃの緑酢かけ ~かぼちゃときゅうりの食感の差も、おいしさのひとつ
三色ピーマンの味噌炒め ~ピーマンやパプリカの艶やかな鮮やかさで元気に
蒸し茄子田楽  ~生姜風味の味噌をのせて爽快感のある一品に
モロヘイヤの梅和え ~そのままでも、レタス等の葉野菜と合わせてもおいしい

 

月の献立

・しそご飯
・きゅうりの薄葛仕立ての吸い物
・新じゃがの梅肉和え
・茶筅茄子
・じゃが芋の磯辺揚げ
・アボカド寒天寄せ

6月の献立

そら豆ご飯     ~手軽にできる混ぜご飯
そら豆すり流し  ~ミキサーでなめらかさを出した和風のポタージュスープ
アスパラガスのくるみ和え ~油が出るほどすったくるみと白味噌と合わせます
アスパラガスの信太巻き ~アスパラガスもたっぷりのだしを吸ってジューシー!
いかだごぼう     ~黒胡麻風味の衣でまとめ、カラリと揚げます
そら豆のかき揚げ ~そら豆を揚げると豆にホクホク感が加わります

 

5月の献立

・人参ご飯  ~人参が苦手な人も大丈夫!彩りよく!
・呉汁    ~大豆の旨みがきいた栄養満点の汁で健康を願う
・筍豆腐(茶巾蒸し) ~筍の香りと食感を豆腐に閉じ込めて
・ひじきのサラダ   ~豆腐のドレッシングをかけて洋風に
・こんにゃくの木の芽和え ~丁寧な下ごしらえで旨みが引き立ちます
・新茶のかき揚げ ~ほのかに香る新茶の香り!茶葉は最後まで大切に

 

4月の献立

・筍ご飯
・長芋すまし
・ウドの紀州和え
・筍とフキの酢味噌和え
・筍の味噌炒め
・千両カブ

 

3月の献立

<豆腐づくし>

・雑穀ご飯
・豆乳味噌汁
・海藻サラダ豆腐ドレッシング
・豆腐と椎茸のあわびもどき
・厚揚げのおろし煮
・おからしんじょの照り焼き風

写真は、プラス精進チラシ寿司。Facebook『杉村美樹』さんより。(有り難うございます)

 

味噌を使った料理

・きび飯
・蕪の白味噌仕立て
・里芋の共和え
・大根の味噌炒め
・豆腐の味噌漬け
・こんにゃくの酢味噌かけ
・鉄火味噌和え

 

2月の献立

・百合根ご飯
・けんちん汁
・五菜びたし
・かぶら蒸し
・飛竜頭

 

1月の献立

・生姜飯
・蓮餅のすまし汁
・椎茸とぎんなんのみぞれ和え
・里芋五色あんかけ
・舞茸のかきフライもどき
・胡麻汁粉

<2019年>

おせち料理の献立

・葛びき雑煮
・昆布の素揚げ
・たたきごぼう
・だし巻き風寄せ豆腐
・長芋きんとん
・ごぼうの信太巻き
・林檎と水菜のクルミ和え
・蓮根の梅酢漬け
・炒めなます

写真は、Facebook『河野友美』さん。(有り難うございます)

12月の献立

・銀杏ご飯
・椎茸のお吸い物
・切干し大根の胡麻酢和え
・大根の天ぷら
・豆乳茶碗蒸し
・白菜と林檎のサラダ
・かぼちゃのトリュフ

11月の献立

・人参ご飯
・紅葉汁
・春菊と柿の和え物
・かぶの揚げだし
・車麩ステーキ
・白菜の豆乳煮
・梅干しの日の出揚げ

写真は、Facebook『かねこきみこ』さん。(有り難うございます)

10月の献立

・きのこのおこわ風
・大根のみぞれ汁
・車麩餃子
・薩摩芋の白和え
・生揚げの黒糖煮
・柿なます

9月の献立

・栗ご飯
・蒸し茄子の吸い物
・ほうれん草の海苔巻き
・黄菊とりんごの甘酢和え
・射込み豆腐
・紫芋と薩摩芋のおはぎ

8月の献立

・きび飯
・吸いトロ
・白ウリの雷干し
・サツマイモ緑酢和え
・茶筅ナス
・ジャガイモの磯辺揚げ

7月の献立

・高菜の混ぜご飯
・豆乳素麺
・茄子の辛煮
・茄子の塩もみ
・養老豆腐
・トマトのフライ

写真は『Akemi Toeda』さんのFacebookより拝借。(有り難うございます)

 

6月の献立

・新ごぼう飯
・長芋すまし
・茄子の揚げびたし
・パプリカの焼きびたし
・フキの信田巻き
・フキ辛煮

5月の献立

・新茶ご飯
・梅若汁
・飛竜頭
・キャベツのごま酢和え
・新じゃがのみそ炒め
・キウイとプルーンの蜂蜜和え

4月の献立

・わかめご飯
・豆腐若布汁
・人参と水菜の白和え
・厚揚げの黒糖煮
・生麩の照り焼き
・花見団子

3月の献立

・押し寿司ケーキ
・粕汁
・わかめと夏蜜柑の甘酢和え
・山芋の磯辺巻き

 

2月 味噌を使った献立

・きび飯
・蕪の白味噌仕立て
・里芋の共和え
・豆腐の味噌漬け
・大根の味噌炒め
・こんにゃくの酢味噌かけ
・鉄火味噌和え

2月の献立

・菜飯
・大根の共葉汁
・里芋の茶巾絞り
・五目鉄火味噌和え
・プルーンと人参のはちみつ煮
・ごま汁粉

1月の献立

・芋粥
・たぬき汁
・かぶら蒸し
・吉野豆腐
・切り干しと春菊のごま酢和え

1月はおなかほっこりお献立

芋粥は長芋で
たっぷり根菜とこんにゃくのお汁は白味噌仕立て
お豆腐は葛あんかけ
切干し大根はごま酢あえ
蕪蒸しは生麩入りです

お教室がてら気の合うお友達と過ごす
鎌倉のいちにち今年も月に一度のお楽しみです

(写真とコメントは柴山ひとみさんのfacebookより)

 

<2018年>

おせち料理の献立

・雑煮ー白味噌仕立て
・だし巻き風寄せ豆腐
・昆布の素揚げ
・長芋きんとん
・揚げ蓮根の辛子和え
・こんにゃくのぴり辛炒め
・蓮根の梅酢漬け
・たたきごぼう
・高野豆腐の酢豚風
・蕪の柚香漬

12月の献立

・蓮飯
・蓮餅のすまし汁
・春菊と柿の和え物
・大根煮揚げ
・切り干し大根のはりはり漬け
・百合根と舞茸のトロロあんかけ

Photo by 柴山ひとみさん

 

11月の献立

・じゃがたら飯
・紅葉汁
・黄菊とりんごの甘酢和え
・里芋五色あんかけ
・椎茸と銀杏のみぞれ和え
・蜂蜜生姜の寒天寄せ

右写真は、上記プラス 揚げ蓮根酢味噌和え、柿なます、マコモダケ、柿天ぷら、胡麻豆腐

10月の献立

・焼き舞茸ご飯
・きのこ汁
・茄子の塩もみ
・焼き茄子田楽
・舞茸のかきフライもどき
・アボカドの寒天寄せ

月の献立

・生姜ご飯
・オクラのすり流し
・かぼちゃ寒天寄せ
・モロヘイヤの梅和え
・茄子の辛煮
・かぼちゃのトリュフ

 

 

 

月の献立

・じゃが芋の蒲焼き丼
・豆乳冷汁
・冬瓜オクラの寒天寄せ梅ソース
・オクラのあちゃら漬け
・かぼちゃの胡麻だれかけ
・セロリ・きゅうり・若布の酢味噌和え

 

 

月の献立

・枝豆ご飯
・水晶豆腐のすまし汁
・納豆揚げ餃子
・茄子の素揚げ生姜醤油かけ
・みょうが枝豆の酢の物
・ピーマンのおひたし

 

以下は『Akemi Toeda』さんのFacebookより引用させて頂きました。有り難うございます。(写真も)

七月の献立は:
枝豆ご飯  今日は雑穀米で。色とりどり
水晶豆腐のすまし汁  片栗と青のりでお豆腐おめかし
納豆揚げ餃子  納豆隠元長芋を包み、米油でカラリ
なすの素揚げ生姜醤油かけ 夏の定番。なすと油は出会いもの
ピーマンのおひたし  ピーマンの甘みを下茹でで引き出す
みょうがと隠元の酢の物  赤梅酢を使い、まるで蓮の花のよう
胡麻豆腐  初回の方がいらっしゃったので、 お約束の胡麻豆腐。お相伴にあずかる
きゅうりの古漬け 酸っぱいくらいが暑さにぴたり
ご多忙な先生が練りごま買い足しを失念なさったおかげで、今日はごまをあたるところからの本格的胡麻豆腐をいただくことができました♫ 手間をかける、何かが変わる。
料理、やはり面白い。
夏の花が、あちらこちらに( ^ω^ )

月の献立

・新ごぼう飯
・けんちん汁
・新じゃがと枝豆のきんとん
・ほうれん草と椎茸のおひたし
・生揚げの黒砂糖煮
・プルーンと人参の蜂蜜煮

 (Photo by Makiko Usamiさん)

 

月の献立

・新茶ご飯
・若竹汁
・アスパラガスのくるみ白和え
・新じゃがの味噌炒め
・車麩のひと口カツ
・うどの紀州和え
・豆腐白玉

(Photo by 柴山ひとみさん)

 

 

 

月の献立

・きららずし
・筍の丸汁
・ひこずり
・五菜びたし
・煮しめ
・飛竜頭

以下は『Akemi Toeda』さんのFacebookより
引用させて頂きました。感謝です。(写真も)
強い霧雨の中伺いましたら、なんと九品目の大ご馳走
*きららずし: かくやの沢庵がきらら
*五菜びたし: 微かに生姜でアクセント
*ひこずり: ぴり辛みそ味 お酒が恋し
*筍の丸汁(がんじる): 筍おろして揚げ団子
*煮しめ: 旬のふきと、筍、高野豆腐
*飛竜頭: 手作り、揚げたて、格別
おまけで
*筍の木の芽和え: 山椒の芳香、春
*筍とよもぎの精進揚げ: よもぎ!病みつきになる美味しさ!
*ふきの煮物: ほっとする箸休め
ご一緒した皆さま、お一人お一人のストーリーもまたご馳走
心と身体に たっぷりと滋養をいただき、
帰る道は はや 青空(´∀`=)

 

月の献立

・わかめご飯
・海苔蒸し
・海藻サラダ豆腐ドレッシング
・わかめの長芋巻き
・蕪の揚げだし

 

 

 

味噌作り教室の献立

・菜飯
・蕪の白味噌仕立て
・風呂吹き大根
・里芋の共和え
・豆腐の味噌漬け

(Photo by 岡﨑恵さん)

 

 

 

月の献立

・奈良茶飯
・きのこ汁
・白和え
・豆腐と椎茸の鮑もどき
・厚揚げの黒糖煮

(Photo by 柴山ひとみさん)

 

 

 

 

月の献立

・芋粥
・みぞれ豆腐
・かぶら蒸し
・里芋の共和え
・ほうれん草の海苔びたし

(Photos by 岸仁美さん) 

 

 

 

 

<2017年>

おせち料理の献立

・雑煮白味噌仕立て
・干し椎茸の照り煮
・五目煮
・炒めなます(吹き寄せ)
・蓮根の梅酢漬け
・ごぼうの信太巻き
・プルーンと人参の蜂蜜煮
・キウイきんとん
・干しいちじくの黒砂糖煮

 

 

12月の献立

・人参ご飯
・紅葉汁
・蓮根だんご
・里芋の茶巾絞り
・豆腐白玉
・切り干しと春菊の胡麻酢和え

 

 

11月の献立          

・焼き舞茸ご飯
・さつま芋の羅漢汁
・椎茸とぎんなんのみぞれ和え →→↓
・舞茸のかきフライもどき
・里芋五色あんかけ →→↓
・梨のごま和え

(Photos by 戸枝明美さん)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10月の献立

・かやくご飯
・大根の共葉汁
・白和え
・大根の香味焼き
・りんごのピーナッツ酢和え

 

 

 

月の献立

・きららずし
・大根みぞれ汁
・生椎茸と胡瓜の酢味噌和え
・冬瓜と里芋の炊き合わせ
・もずくの天麩羅、芋餅の天麩羅

 (Photo by 柴山ひとみさん)

 

 

月の献立

・じゃが芋の蒲焼き丼
・豆乳冷汁
・養老豆腐
・きゅうりとみょうがの切りごま和え
・野菜揚げびたし

 

 

 

 

月の献立

・枝豆ご飯
・なすの利休汁
・蒸しなすのゆず酢和え
・焼きなす田楽
・三色ピーマンのみそ炒め

 

 

 

 

月の献立

・新ごぼう飯
・梅若汁
・豆腐の味噌漬け
・アスパラガスの信田巻き
・ひじきのサラダ
・アボカドの寒天寄せ

    (Photos by Akemi Toeda)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

月の献立

・新茶ご飯
・筍姫皮とわかめの汁
・煮しめ
・飛竜頭 (ひりょうず or ひりゅうず or ひろうす)→
・大根の梅酢漬け

   (Photos by Akemi Toeda)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4月の献立

・桜花ご飯
・水晶豆腐のすまし汁
・新じゃがのみそ炒め
・キャベツのごま酢和え
・こんにゃくのピーナッツ揚げ
・花見団子

 

3月の献立

・精進ちらしずし
・小吸い物
・高野豆腐の大和揚げ
・大根の香味焼き
・うどの紀州和え
・うどの皮のきんぴら

 

 

 

 

2月の献立

・炒り豆ご飯
・蕪の白味噌仕立て
・里芋の揚げ物
・里芋五色あんかけ
・五菜びたし

 

 

 

→里芋の揚げ物、蕗のとう&明日葉の素揚げ

 

 

 

 

 

味噌を使った献立(2月)2017年2月味噌を使った料理

・菜飯
・蕪の白味噌仕立て
・風呂吹き大根
・里芋の共和え
・豆腐の味噌漬け

 

 

 

2017年 1月の献立               1月の献立写真

・人参ご飯
・カリフラワーの豆乳煮
・かぶの揚げだし
・小松菜の海苔和え
・里芋の茶巾絞り

 

 

 

12月の献立                     %ef%bc%91%ef%bc%92%e6%9c%88%e3%81%ae%e7%8c%ae%e7%ab%8b-%e3%82%aa%e3%83%9e%e3%82%b1%e3%80%80%e6%9f%bf%e3%81%ae%e7%99%bd%e5%92%8c%e3%81%88

・菜飯
・大根のみぞれ汁
・かぶら蒸し
・椎茸のあわびもどき
・切り干しと春菊のごま酢和え
・ごま汁粉

 

 

 

おせち料理                       201612%e3%81%8a%e3%81%9b%e3%81%a1%e6%96%99%e7%90%86

・雑煮 ― 白味噌仕立て
・当座漬け
・干し椎茸の照り煮
・プルーンと人参の蜂蜜煮
・大根と干し柿の和えもの
・れんこんの甲州煮
・揚げ蓮根の辛子和え
・高野豆腐の煮しめ
・だし巻き風寄せ豆腐

 

 

11月の献立%ef%bc%91%ef%bc%91%e6%9c%88%e3%81%ae%e7%8c%ae%e7%ab%8b%ef%bc%8d%ef%bc%92

・豆腐の炊き込みご飯
・大根の共葉汁
・豆腐のふくさ焼き
・車麩のひと口カツ
・春菊と柿の和え物
・キウイきんとん

 

 

10月の献立%ef%bc%91%ef%bc%90%e6%9c%88%e3%81%ae%e7%8c%ae%e7%ab%8b

・栗ご飯
・蒸し茄子の吸い物
・きのこの白味噌煮
・黄菊と林檎の甘酢和え
・高野豆腐の揚げ煮 

 

 

 

9月の献立

 

9月の献立                            

・高菜のめはり寿司
・冬瓜のあられ汁
・冬瓜くず煮
・苦瓜の柚子和え
・おからしんじょの照り焼き風

 

 

8月の献立8月の献立-2

・緑豆粥
・オクラの吸いとろ
・納豆春巻と梅干しの日の出揚げ
・かぼちゃの緑酢和え
・蒸しなすの柚子酢かけ
・豆乳プリン

 

 

 

7月の献立7月の献立

・じゃがたら飯
・梅若汁
・胡瓜の和え混ぜ
・茶筅茄子
・筏ごぼう
・養老豆腐
・干しいちじくの黒蜜煮

 

6月の献立                           6月の料理

・長芋えんどうご飯                
・空豆すり流し
・飛竜頭
・プルーンと人参のはちみつ煮
・アスパラガスのくるみ白和え
・苺バナナきゅうりサラダ

 

 

 

5月の献立 (2016年)2016年5月錦糸町クラス

・たけのこご飯
・筍の姫皮とわかめの汁
・わかめの寒天寄せ
・たけのこの南蛮炒め
・たけのこの木の芽和え
・山菜の天ぷら

 

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